タルト・フリュイ・セック [Patisserie Celeste]

作り方

パート・シュクレを作る。
1. アーモンドパウダーと粉糖をあわせてふるっておく。
2. 室温に戻した無塩バターを泡立て器でクリーム状にする。
3. ２に１をあわせ、白っぽくなるまですり混ぜる。
4. 全卵を２～３度に分けて加えまぜあわせる。
5. ふるった薄力粉を少しづつ加え、ゴムベラでまぜあわせる。
6. 混ぜむらが少し残る程度でラップで包み、冷蔵庫で１時間程(できれば一晩程度)休ませる。
7. ３mm程度の厚さにのばし、型に敷いてピケをして、冷蔵庫で冷やしておく。
8. 170度のオーブンで15～20分程度、しっかり焼く。(焼いている途中で、浮き上がってきたらとりだして押さえる。)
木の実の下準備をする。
1. くるみ、アーモンド、カシューナッツ、ヘーゼルナッツはそれぞれ170度程度でローストしておく。
2. ピスタチオは熱湯に軽くとおして皮をむいておく。
カラメルを作る。
1. なべにグラニュー糖と水あめを入れ、火にかけてカラメルを作る。
2. 生クリーム、無塩バターを順に混ぜ合わせる。
3. 木の実をあわせて、タルト生地に入れる。