カソナード[Cassonade]

精製をしていないショ糖です。グラニュー糖はここから精製をしたものです。 　純度が低いので、独特の風味があります。

カルバドス[Calvados]
　りんごの蒸留酒です。ブランデーのりんご版です。


キルシュ[Kirsch]

サクランボから作る蒸留酒です。

クマのシャブロン

1. 0.5mmの白色プラ板(*1)を265mm×40mmにカットする。(透明プラ版は、恐らく、抜くときに割れてしまいます。定規を当て、カッターナイフで5〜6回スジを付け、折り曲げるようにするときれいにカットできます。)
2. 端から32mmづつマジックで印をつけておく。
3. 印とクマの形クラフトパンチ(*2)の端を合わせ、ゆっくり体重をかけながら抜く。(本来、コピー紙で2枚程度を抜くものなので、無理な力を加えずゆっくり抜いてください。)

※クリックすると、実物大の図が出ます。 *1：田宮模型製。模型屋さんで売っています。B4サイズ1枚で足ります。 *2：カール事務機(株)製。東急ハンズ名古屋店で購入。

グラハム・クラッカー[Grahams Cracker]


グランマニエ^R[Grand Marnier^R]

オレンジ系のリキュールです。 　淡褐色です。 　写真の赤い帯で褐色瓶のものの他に、ぶどう酒の蒸留酒と混合した黄色い帯で緑色の瓶のものもあります。

コアントロー^R[Cointreau^R]

お菓子用のりんごには、ぜひ紅玉を使ってください。 　名前のとおり紅色で、ほかのりんごより酸味が強く、硬めの果肉で、ちょっと小ぶりです。 　流通するのは、10月くらいです。

TPT(タンプルタン)[tant pour tant]
　アーモンドプードルと粉糖が等量で混ぜ合わさったものです。
　製菓材料店で、売っているところもあるようですが、それぞれを買ってきて自分で混ぜてふるっておけば十分です。ちなみにわたしは、自分で混ぜています。








ピケする[piquer]
　フランス語で、刺すとか点々と穴をあけるという意味です。
　製菓用語としては、焼いているうちに生地が浮かないように穴をあけることをいいます。


ボアセット[Boisette]

チョコレートやパータ・デコールに木目模様やストライプ模様をつける道具です。\3,000程度で売っています。

マジパン[Marzipan]
　アーモンドと砂糖を1:2〜1:1.5で練り混ぜたものです。


マジパンローマッセ[Marzipanrohmasse]
　アーモンドと砂糖を2:1で練り混ぜたものです。
　ローマジパンともいいます。