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材料
(18cmのセルクル型2個分)



ビスキュイ

卵黄　　　　　80g(4個分)
卵白　　　　　120g(4個分)
グラニュー糖　　　　　60g
薄力粉　　　　　100g

アーモンド・ジェノワーズ

マジパン・ローマッセ　　　　　70g
グラニュー糖　　　　　40g
全卵　　　　　200g(4個分)
薄力粉　　　　　120g
溶かしバター　　　　　40g

シロップ

水　　　　　100ml
グラニュー糖　　　　　30g
ストロベリーリキュール　　　　　30ml

いちじくのムース

板ゼラチン　　　　　5g
生クリーム　　　　　150ml
ストロベリー・リキュール　　　　　大さじ2
いちじくのコンポート

いちじく　　　　　200g(3〜4個)
水　　　　　300ml
グラニュー糖　　　　　90g

イタリアンメレンゲ

卵白　　　　　30g(1個分)
グラニュー糖　　　　　30g
水　　　　　10ml

ナパージュ

棒寒天　　　　　1/4本
水　　　　　100ml
グラニュー糖　　　　　10g

いちじく　　　　　5個(300g)

作り方

1. ビスキュイを作る
   1. 薄力粉はふるっておく
   2. 卵黄をボウルに入れてほぐしておく
   3. メレンゲを硬めに作り、2に一握りほど加えまぜあわせる
   4. 薄力粉と残りのメレンゲを交互に2〜3回に分け加え、ゴムべらであわせる
   5. 1cmの丸い口金をつけたしぼりだし袋で、オーブンシートを敷いた天板に6〜7cmの幅で斜めにしぼりだす
   6. 180度のオーブンで15分焼く
2. アーモンド・ジェノワーズを作る
   1. マジパン・ローマッセを細かくちぎり、グラニュー糖をボールにい れ泡立て器ですり混ぜる
   2. 全卵を人肌程度にあたため、3〜4回に分けて加えよく混ぜる
   3. ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる
   4. ふるった小麦粉を少しずつ加え混ぜ合わせる
   5. 溶かしバターに4を少量加え、泡立て器で混ぜ、残りの生地に戻しゴムべらでまぜあわせる
   6. 紙を敷いた型に流しこみ170℃で20分焼く
   7. 焼き上がったものを18mm厚ににカットする　
3. 型の側面に5cm程度にカットしたビスキュイを立て、底面にアーモンド・ジェノワーズを敷く
4. シロップを作る
   1. 小さめの鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかけて完全にグラニュー糖を溶かす
   2. 完全に冷めたら、ストロベリー・リキュールを加える
5. Cの生地の底面、側面にシロップをたっぷりはけでしみこませる
6. イタリアンメレンゲを作る
   1. 小さめの鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけ、沸騰させる
   2. 卵白を液状の部分がなくなる程度まで泡立て、1を加え、さらに泡立てる
7. いちじくのコンポートを作る
   1. 指定の分量でシロップを作る
   2. いちじくの皮をむき、鍋に入れてシロップをひたひたになるくらいに入れる
   3. クッキングシートなどで落とし蓋を作り、20〜30分弱火で煮る
8. いちじくのムースを作る
   1. 板ゼラチンは水でふやかしておく
   2. いちじくのコンポートを裏ごしまたはミキサーでピューレ状にする
   3. 生クリームをボールにいれ、7分立てにする
   4. 3にいちじくのピューレ、ストロベリーリキュールを加え手早く混ぜる
   5. ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし、4に加え手早くまぜあわせる
   6. イタリアンメレンゲを加え、ゴムべらで泡をつぶさないようにあわせる
9. Eに流し込み、冷蔵庫で冷やし固める
10. いちじくの皮をむき、縦に8等分にカットしてムースの上に並べる
11. ナパージュを作る
    1. 寒天をたっぷりの水につけ戻しておく
    2. 寒天の水気をきり水と鍋に入れ弱火にかける
    3. 寒天が溶けたらグラニュー糖を加え、溶けたら火から降ろす
12. ナパージュのあら熱がとれたら、いちじくの上にはけで塗る

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