クリスマス・ジェード [Patisserie Celeste]

作り方

抹茶のジェノワーズを作る。
1. 全卵を人肌程度にあたため、グラニュー糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。
2. 薄力粉と抹茶をあわせてふるったものを少しずつ加え混ぜ合わせる。
3. 溶かしバターに2を少量加え、泡立て器で混ぜ、残りの生地に戻しゴムべらでまぜあわせる。
4. 紙を敷いた18cmの型に流しこみ170度で20分焼く。
5. 焼き上がったものを2枚にスライスする。
シロップを作る。
1. 小さめのなべに水とグラニュー糖を入れ、火にかけて完全にグラニュー糖を溶かす。
2. 完全に冷めたら、グランマニエを加える。
型の底面に抹茶のジェノワーズの上の部分を敷き、シロップをしみこませる。
イタリアンメレンゲを作る。
1. 小さめのなべにグラニュー糖、水を入れて火にかけ、沸騰させる。
2. 卵白を液状の部分がなくなる程度まで泡立て、1を加え、さらに泡立てる。
抹茶ムースを作る。
1. 板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
2. 抹茶に牛乳を加え、練り合わせ、ペースト状にする。
3. 生クリームを5～6分立てにし、2を加えさらに泡立て8分立てにする。
4. ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし、3に加え手早くまぜあわせる。
5. イタリアンメレンゲの半量を加え、ゴムべらで泡をつぶさないようにあわせる。
Cに流しこむ。
抹茶ムースの上に抹茶のジェノワーズを敷き、シロップをしみこませ、冷蔵庫で冷やし固める。
あずきのムースを作る。
1. 板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
2. プレーンヨーグルトとゆであずきを混ぜ合わせる。
3. 生クリームを8分立てにする。
4. 3に2を加え手早くまぜあわせる。
5. ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし、4に加え手早くまぜあわせる。
6. イタリアンメレンゲの残りの半量を加え、ゴムべらで泡をつぶさないようにあわせる。
Gに流しこみ(このとき、型の上部2mm程度は流し込まないでおく)、冷蔵庫で冷やし固める。
抹茶のゼリーを作る。
1. 小さめのなべに水、抹茶、グラニュー糖を入れ、火にかけて温めながら良く溶かす。
2. ふやかした板ゼラチンを入れてとかす。
3. 十分に熱が取れてからIの上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
分量でシャンティを作り、ケーキの周りにこんもりとまるくしぼる。
しぼったシャンティの内側に丸くゆであずきを飾る。
クリスマスケーキ用のチョコプレート、ヒイラギなどを飾る。