チョコレート・タルト [Patisserie Celeste]

作り方

パート・シュクレを作る。
1. アーモンドパウダー、粉糖をあわせふるっておく。
2. 室温に戻した無塩バターを泡立て器でクリーム状にする。
3. 1をあわせ、白っぽくなるまですり混ぜる。
4. 全卵を２～３度に分けて加えまぜあわせる。
5. ふるった薄力粉を少しづつ加え、ゴムベラでまぜあわせる。
6. 混ぜむらが少し残る程度でラップで包み、冷蔵庫で１時間程休ませる。
7. 3mm程度の厚さにのばし、型に敷き冷蔵庫で冷やしておく。
8. ピケをして、中に重りを入れて、180度のオーブンで15分程度少し強めに焼く。
チョコレート・アーモンド・ビスキュイを作る。
1. TPTとココアパウダーを合わせてふるっておく。
2. 卵黄を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
3. メレンゲをつくり、1/3程度を加えてなじませる。
4. 残りのメレンゲを加え、ゴムベラで切り混ぜる。
5. 直径15cmの型に流し込み(または、直径15cm程度にしぼり出し)、 180度のオーブンで15分焼く。
焼き上げたパート・シュクレの底面に裏ごししたオレンジマーマレードを塗り、チョコレート・アーモンド・ビスキュイを敷く。
ガナッシュを作る。
1. クーベルチュールは刻んで細かくしておき、無塩バターは室温に戻しておく。
2. なべに生クリームを入れて火にかける。
3. 生クリームが温まったら、刻んだクーベルチュールを2～3度に分けながら木ラで溶かし込む。
4. さらに、無塩バターを溶かす。
Cにガナッシュを流し込む。