りんごのタルト [Patisserie Celeste]

パート・シュクレを作る。
1. アーモンドパウダーと粉糖をあわせてふるっておく。
2. 室温に戻した無塩バターを泡立て器でクリーム状にする。
3. ２に１をあわせ、白っぽくなるまですり混ぜる。
4. 全卵を２～３度に分けて加えまぜあわせる。
5. ふるった薄力粉を少しづつ加え、ゴムベラでまぜあわせる。
6. 混ぜむらが少し残る程度でラップで包み、冷蔵庫で１時間程休ませる。
7. 3mm程度の厚さにのばし、型に敷き冷蔵庫で冷やしておく。
8. 中にアルミ箔を敷き、重しを入れ、180度で20分焼く。
シナモン生地を作る。
1. ボールに全卵、グラニュー糖、シナモンパウダーを入れ、泡立て器で混ぜあわせる。
2. 別のボールに生クリームを入れ、1を少しずつ加え混ぜ合わせ、カルバドスを加える。
3. 溶かしバターを加え、良く混ぜ合わせる。
りんごのソテーを作る。
1. りんごの皮を剥き、12等分して、芯を除く。
2. 大きめのフライパンにバターを溶かし、りんごを軽く焼き色が付く程度に炒る。
3. カソナードをふり、全体にからめる。
4. カルバドスをふりかけ、フランベする。
5. 8割がた火をとおして冷ます。
りんごのソテーを並べ、シナモン生地を流し入れて180度のオーブンで30～35分焼く。