トリック・オア・トリート [Patisserie Celeste]

作り方

カボチャの皮のビスキュイを作る。
1. 薄力粉はふるっておく。
2. カボチャの皮をすりおろし、牛乳、卵黄を加えてまぜあわせる。
3. 分量の卵白とグラニュー糖でメレンゲを硬めに作り、2に一握りほど加えまぜあわせる。
4. 薄力粉と残りのメレンゲを交互に2～3回に分け加え、ゴムべらであわせる。
5. 1cmの丸い口金をつけたしぼりだし袋で、オーブンシートを敷いた天板に直径27cm程度の放射状に、中心に丸く、しぼりだす。
6. 180度のオーブンで15分焼く。
7. ボウルにバターを塗り、焼き上がった生地が熱いうちになじませながら、敷き詰める。
カボチャのムースを作る。
1. 板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
2. カボチャを蒸して裏ごす(電子レンジで3～4分)。
3. アングレーズソースを作る。
  1. ボールに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を入れ泡立て器でまぜあわせる。
  2. 鍋に牛乳を入れ弱火にかける。
  3. 牛乳が沸騰寸前に火からはずし、aに少しずつ加えまぜあわせる。
  4. 鍋に戻して火にかけ、木べらで混ぜながらとろみがつくまで火を通す。
4. ふやかしたゼラチンを3に加えて溶かし込み、裏ごしたカボチャを混ぜ合わせる。
5. さらに裏ごしてあら熱をとる。
6. 生クリームを7分立てにして、5とあわせる。
7. A-7に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
はみ出したビスキュイをカットして、ボウルを蒸しタオルで温めて逆さまにとりだす。