ティー・ホリック [Patisserie Celeste]

作り方

紅茶の抽出液を作る。
1. 紅茶の葉に一度沸かして冷ました水を入れて、室温で2時間ほど抽出する。
2. 茶こしで漉して、冷蔵庫で冷やしておく。
紅茶のフィユタージュ(パイ)生地を作る。
1. 薄力粉と強力粉、ティーバックの紅茶をあわせてふるっておく。
2. 室温に戻した無塩バターを加え、指先でつぶしながらそぼろ状にする。
3. 冷やした紅茶の抽出液を加え、ゴムベラで切り混ぜてひとまとめにする。
4. ビニール袋にいれ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
5. 折り込み用のバターを15×15cm程度に延ばす。
6. 4を20×20程度に延ばして5を包み込む。
7. 上下にめん棒で延ばして、3つ折りにする。
8. 90度回転して、同様にめん棒で延ばして3つ折りにする。
9. 冷蔵庫で1時間程度休ませる。
10. 7、8を2～3回程度繰り返す。
11. 2～3mm程度に延ばし、オーブンの天板に入れて、上に天板を載せるなどして浮きすぎないように、200度で25分焼く。
12. 冷めたら、22×7cmにカットする。
紅茶のバタークリームを作る。
1. 室温に戻したバターをハンドミキサーで撹拌して、白っぽくなるまで空気をを十分に含ませる。
2. イタリアンメレンゲを作る。
  1. 小さめのなべにグラニュー糖、水を入れて火にかけ、沸騰させる。
  2. 卵白を液状の部分がなくなる程度まで泡立て、aを加え、さらに泡立てる。
3. 1にイタリアンメレンゲを少しずつ合わせる。
4. 指定の分量で紅茶液を作り、3に少しづつ合わせる。
カットした紅茶のフィユタージュ(パイ)生地に紅茶のバタークリームを搾り出し、ヘーゼルナッツを並べ、別のフィユタージュ（パイ）生地をのせる。
Dをもう1度繰り返す。