ザッハトルテ



材料
(15cmの丸型1個分)



スイートチョコレート　　　　　80g
無塩バター　　　　　80g
粉糖　　　　　40g
卵黄　　　　　80g(4個分)
薄力粉　　　　　60g
アーモンドプード ル　　　　　30g

メレンゲ

    卵白　　　　　120g(4個分)
    グラニュー糖　　　　　30g

アプリコットジャム　　　　　20g

グラッサージュ（上がけチョコレート）

    生クリーム　　　　　75cc
    水　　　　　75cc
    グラニュー糖　　　　　100g
    ココアパウダー　　　　　50g
    ゼラチン　　　　　7.5g


作り方
  1. チョコレート生地を作る。
    1. 薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。
    2. スイートチョコレートを湯煎にかけて溶かす。
    3. ボウルに室温に戻したバターと粉糖を入れ、泡立て器で白っぽくふわっとなるまですり混ぜる。
    4. 室温に戻した卵黄を1つづつ混ぜ合わせながら加える。
    5. 2を4に加え混ぜ合わせる。
    6. メレンゲを作り、1/4程度を加えて混ぜる。
    7. 残りのメレンゲと1を2〜3度に分けて加え、その都度ゴムべらで泡をつぶさないよう混ぜる。
    8. 敷紙をした型に流し入れ、160度のオーブンで40〜50分間、蒸し焼きにする。
    9. 型からはずし、自然に冷ます。
  2. アプリコットジャムを裏ごしして、生地にまんべんなく塗る。
  3. グラッサージュを作る。
    1. 板ゼラチンを氷水でふやかしておく。
    2. なべに水とグラニュー糖を入れ、火にかけて溶かす。
    3. ココアパウダーを加えよく溶かす。
    4. ココアパウダーが溶けたら、生クリームを加える。
    5. 火から下ろし、水でふやかしたゼラチンを溶かし込む。
    6. こし器で漉して、あら熱を取る。
  4. 網の上に置いた生地にグラッサージュをたらしかける。

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