レア・チーズ [Patisserie Celeste]

作り方

土台生地を作る。
1. くるみを170度で5分ローストしておく。
2. グラハムクラッカーを手で軽く砕きながらボウルに入れ、ロースとしたクルミも加え、泡立て器できながら混ぜる。
3. 溶かしバターを加えよく混ぜ合わせる(グラハムクラッカーは細かくしすぎないようにする)。
4. セルクル型の底に紙を敷き、生地を入れてプリンカップの底などで平に押し付ける。
チーズ生地を作る。
1. クリームチーズを室温に戻しておく。
2. 板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
3. クリームチーズをボウルに入れ泡立て器で柔らかくなるまで混ぜる。
4. 生クリームとレモン汁を順に加え、その都度混ぜあわせる。
5. 牛乳を鍋に入れて火にかける。
6. ゼラチンを加え、溶けるまでかき混ぜながら温める。
7. 6を4に加え、混ぜ合わせる。
8. 型に流し入れ、冷蔵庫で3～4時間冷やしかためる。
シャンティを作る。
1. 生クリームにグラニュー糖を加え、流れ落ちない程度に泡立てる。
かためた生地の上に、セルクル型からはずす前にシャンティを流し入れ、セルクル型をはずす。