マサラ・ティー [Patisserie Celeste]

材料
(20×10×4cmのコンマ型2個分)

土台生地

グラハム・クラッカー　　　　　50g
クラッシュ・アーモンド　　　　　45g
シナモン(パウダー)　　　　　1g
溶かしバター　　　　　50g

マサラティー・ムース

板ゼラチン　　　　　6g
生クリーム　　　　　200ml
マサラティーのパータ・ボンブ

スパイス　　　　　小さじ1/2

シナモン(パウダー)　　　　　小さじ1
クローブ(パウダー)　　　　　小さじ1/2
カルダモン(パウダー)　　　　　小さじ1/2

アッサムティーの抽出液　　　　　60g

アッサムティーの葉　　　　　10g
熱湯　　　　　100ml

グラニュー糖　　　　　40g
卵黄　　　　　40g(2個分)

イタリアンメレンゲ

卵白　　　　　60g(2個分)
グラニュー糖　　　　　60g
水　　　　　20ml

紅茶のジュレ

紅茶の抽出液　　　　　100ml

セイロンティーの葉　　　　　小さじ1
熱湯　　　　　150ml

グラニュー糖　　　　　5g
板ゼラチン　　　　　2g

作り方

土台生地を作る。
1. アーモンドを薄く色が付く程度に空煎りし、冷ましておく。
2. グラハムクラッカーをビニール袋にいれて、手で軽く砕く。
3. ボウルに1と2、シナモンパウダーを入れ、泡立て器で軽く砕きながら混ぜる。
4. 溶かしバターを加えよく混ぜ合わせる(グラハムクラッカーは細かくしすぎないようにする)。
5. 紙を敷いたうえに型を敷き、生地を入れてプリンカップの底、スプーンなどで平に押し付ける。
マサラティー・ムースを作る。
1. シナモン、クローブ、カルダモンを合わせて混ぜておく。
2. 板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
3. ボウルに卵黄、紅茶の抽出液、グラニュー糖を入れて温め、ゼラチンを溶かし込む。
4. スパイスを加え、温めながらハンドミキサーで白くもったりとなるまで泡立てる。
5. イタリアンメレンゲを作る。
  1. 小さめのなべにグラニュー糖、水を入れて火にかけ、沸騰させる。
  2. 卵白を液状の部分がなくなる程度まで泡立て、1を加え、さらに泡立てる。
6. 生クリームを7分立てにする。
7. マサラティーのパータ・ボンブとイタリアンメレンゲを加えて、ゴムべらで泡をつぶさないようにあわせる。
8. A5に流し込み、表面をスパテュラでならして、冷蔵庫で冷やし固める。
紅茶のジュレを作る。
1. 板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
2. 指定の分量で紅茶を入れ、グラニュー糖とふやかした板ゼラチンを溶かし込む。
3. 完全に熱が取れてから、B8に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

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