チョコレート・プリン [Patisserie Celeste]

作り方

カラメルを作る。
1. 小さめのなべに水とグラニュー糖を入れ、火にかけて完全にグラニュー糖を溶かす。
2. さらに煙が上がるまで加熱する。(グラニュー糖が溶けてしばらくすると粘度が出て、さらにカラメル色が付いて煙が上がると粘度のない液状になる。)
3. なべごと氷水につけて、焦げ色が進むのを止める。
4. 冷めた時点で硬いようなら、熱湯を加え粘度が少しある程度まで溶かす。
プリン型にカラメルを小さじ1杯入れ、型の中にまんべんなくコーティングする。(型にバターなどを塗る必要はありません。)
チョコレート・プリンを作る。
1. ボウルに全卵と卵黄、グラニュー糖、ココアパウダーを入れ混ぜ合わせる。
2. 牛乳をあたため、1に少しづつ加えまぜあわせ、漉し器で漉す。
3. なべにもどし、少しとろみが出るまで混ぜながらあたためる。
4. Bに流し入れ、お湯を張った150度のオーブンで20分間焼く。