シャンデル [Patisserie Celeste]

作り方

はちみつのソース作る。
1. 板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
2. はちみつと水をあわせ、湯せんであたためる。
3. ふやかしたゼラチンの水けをよくとり、2に溶かし込む。
レアチーズを作る。
1. 5.5×3cmのセルクル型を3つ使って、セロテープなどで筒状の型を準備する。
2. 板ゼラチンは氷水でふやかしておく。
3. クリームチーズとマスカルポーネを室温にしておく。
4. 3をボウルに入れて泡立て器で柔らかくし、粉糖を入れてさらに混ぜ合わせる。
5. 生クリームを軽くとろみが付く程度に泡立ててあわせる。
6. グランマニエを加えて、さらに混ぜ合わせる。
7. 分量の水でゼラチンを溶かす。
8. 溶かしたゼラチンを加え、手早く混ぜ合わせる。
9. 型の半分程度まで流し入れ、はちみつのソースを入れ、さらに流し入れて冷蔵庫で冷やしかためる。
指定の分量で流れ落ちないくらいのシャンティを作り、型から出したレアチーズにロウソクの溶けだしたロウのようにたらしかける。
グレープフルーツ(ルビー)をトップに飾る。