カラメル・アイス [Patisserie Celeste]

作り方

カラメルクリームを作る。
1. なべにグラニュー糖と水あめを入れ、火にかけてカラメルを作る。
2. 温めた生クリームを混ぜ合わせる。
3. なべごと氷水につけてあら熱をとる。
あら熱のとれたカラメルクリームに卵黄、生クリームを加え、良く混ぜ合わせる。
アイスクリーマーに入れ、20～30分撹拌する。
出来立ては柔らかいので、コンテナのまま冷凍庫に入れ固まらせる。